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台州美食—三门小吃
时间:2013年04月26日

三门依山傍海的地理环境,形成了农耕与渔业文化交织的独特韵味。这里的人们喜欢做各式各样的民间小吃,品尝着丰收带来的喜悦。这些小吃做工精细,色香味俱佳,深受人们的喜爱,也有很多去三门旅游的游客们专门去品尝三门的地道小吃。


 


土馒头


在三门,土馒头最富特色的莫过于头顶红印的六敖、横渡一带的无馅大馒头。


馒头类的小吃因用料和形状的不同叫法也不同,有包馅和无馅之分。形状有半球形的土馒头、纯三角型的几何馒头、“8”字型的花卷馒头。也有把馒头做成兔、狗、鸡、蟹及花卉等动植物形状的对周(小孩周岁)馒头,品种可谓丰富多彩,形状千奇百怪。有馅馒头馅料大都出是农家自产之物,如腊肉(咸猪肉)、笋、花生米、香干、虾皮、洋葱等,将之切丁杂绘炒制备用。


 



米漾糕


米漾糕是三门远古时就有的传统小吃。它的做法也是纯原始的操作,先将早籼米浸软,用石磨手工磨出米浆,布袋挤出细浆过滤,调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布,将米浆倒入,先文火后猛火蒸熟即可。


由于米漾糕难以保存,所以对新鲜度的要求极高,卖糕的人往往是夜做晨卖,所以过午就很难吃到了。


米漾糕细白如雪,入口如海绵,蓬松软口,米香四溢,不粘牙。当然这也全靠做糕人的经验,没有经验的人做出来不是粘牙就是结实不蓬松。


 



状元糕


糯米粉兑水再渗入白糖拌和,将半湿的粉放入有花型纹饰的印模里压模后蒸熟,这就是庆糕;而如果用同样的原料在中间加入两层红糖,底上再撒一些海苔,蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印,就成了状元糕。


状元糕香糯可口,蕴含着喜庆之意。在三门,遇上考上大学的,亲朋好友都会相送状元糕以表示祝贺。


 


麦焦


麦焦是三门著名的特色小吃,过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足,且蕴含团圆之意的食品。


麦焦的做法相对来说比较简单,但是想要把它做得足够好吃,也是需要一定的技术含量。首先要做好圆如满月的粉皮备用,再炒制菜肴包裹成竹筒即可;当然也可以换花样吃,放在锅里烙成金黄色装盘吃。


包麦焦有很多的讲究,包得好的麦焦,各种佐料都应该有,那样才会色香味俱集于口中。一般麦焦的原料主要有米面、萝卜丝干、蛋皮、土豆丝、芽菜、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇等等。


 


炒糯米圆


炒糯米圆是三门的特色小吃。说到炒糯米圆这里还有个典故,说的是陈王乘船逃亡三门湾,为耐饥和营养,从皇宫出逃时专门由御厨精心制作了糯米蛋圆(和蛋同炒)作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大,又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品,从此进入寻常百姓家,成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。


现在很多酒店对炒糯米圆进行了创新,将丸子做小了,粒粒如珠叽落玉盘,更富有情趣,更能入味。


 


 



 


炒冷饭


炒冷饭是三门的大众点心,可以说很多三门人都吃过,也是不少人的最爱。


炒冷饭必须以腌猪油作油,佐以虾皮,配以韭菜,与早籼米做成的冷饭同炒,才能色香味俱佳。别处的炒饭以蛋炒饭为主,而三门则以虾皮,猪油为主,若没有这两样则不香也不好吃。冷饭也必须是早籼米,其它米饭易粘不散,则品质大减。


 


麦焦头


麦焦头,是一种外形如扇形的食品。它和麦焦的做法差不多,也是先做好圆月盘般的粉皮,然后将粉皮摊入锅里,放入炒制好的馅料(类同五香麦饼的馅料),再加以鸡蛋将馅料粘住,同时对折粉皮成扇形烙熟即成。


它和麦饼的做法有所不同:麦焦头是熟皮裹馅,而麦饼则是粉团裹馅。


两种小吃的做法不同,所以做出来的风味也是各有千秋。一般人们会根据自己的喜好来选择。


 


麦饼


麦饼,团扇大小,满如圆月。有咸、甜两种,甜的芝麻海苔麦饼,咸的五香麦饼可以代表三门麦饼的特色。


五香麦饼的馅料为虾皮、冬笋、咸肉末(或鲜肉)、洋葱、香菇等。旧时三门地处海湾一隅,交通不便,人们外出办事,上山打柴,下海捕捉都将麦饼用麻布巾裹好,系入腰间保暖或打入背包随身带,用来充饥。如今麦饼和麦焦都已成了街头现做现卖的即食快餐小吃。


 


 



 


鸡子糕


晚米磨成粉兑水后,上蒸笼蒸熟在石臼里捣烂然后人工搓揉成方柱型或由机器直接压挤出条状物,这就是我们平时经常吃的年糕。


一般在吃年糕的时候,会把它切成细条,再配上鲜笋、肉丝同炒,以鸡蛋淋之,出锅的时候再配上青葱,就成了一盘色泽诱人,香气四溢的鸡子糕了。


三门人经常再配上虾或者蟹肉一起炒,那种香味远远就能闻到,很诱人食欲,成了在当地非常受欢迎的一道小吃。


 


 



 


五香粽和海鲜粽


端午吃粽子,是各地的传统。不同的地方,粽子的种类也不一样。在三门,除了甜和咸这两种粽子之外,还有纯原味的粽子。纯原味指的是白粽、栗米粽和用赤豆、豌豆、黄豆、黑米、糯米包裹成的五香棕,这也是一味五谷杂粮清香明目的保健粽。


海鲜粽顾名思义就是以海鲜为馅料包裹而成的,传统的有鲞粽和墨鱼鲞粽,后来海鲜粽也更为丰富,多了蟹肉粽和虾肉粽。


 


松花饼和番薯干饼


松花饼和番薯干饼这两种点心都是三门小吃中的保健食品。


松花饼这种清香明目的小吃,糯而香甜,百吃不厌。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成。而薯香四溢,天然甘甜的番薯干饼则是用白薯的番薯干磨成粉,再掺入少量糯米粉,用手工压成块状,蒸制而成。


 



 


鲞粥和番薯粥


在三门,鲞粥是一款非常有特色的营养小吃,番薯粥也是一款营养丰富的保健粥。


做鲞粥的时候,虾皮、豆腐皮、白鲞、鲜肉末、蛋花是少不了的五大件。现在也有些粥品店里有加入脚筒骨一起煮,目的是为了使它更加有营养。据了解以前的鲞粥是民间专供产妇吃的,是产妇坐月子的必备食品,因此每逢有媳妇生产,亲朋好友必送白鲞、虾皮慰问。


番薯粥是海游、亭旁一带百姓在新年第一餐吃的早点,取番薯的“番”谐音,寓意当年翻身,生活幸福。据三门当地人介绍,冬天喝番薯粥的人比平时更多。

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