“山肴野蔌多珍品，烹炒烩炖皆鲜嫩。”这两句话说的便是仙居山青水秀，孕育的飞禽走兽、野生山珍，味道独特，鲜美可口。也就是说，仙居的饮食原料有着得天独厚的优势。

　　找个时间去神仙居过个神仙瘾，吃上几道特色小吃，享受一下神仙般的生活，何乐而不为呢？

　　泡鲞

　　泡鲞是“仙居八大碗”中比较特别的菜式，同时也是仙居的标志性小吃。一般如果有外地的客人来仙居游玩，必会请他品尝，客人无不被其美味所征服。烫烫的吃到嘴里，满口生香，口感松软且不腻。

　　虽然名字听上去有点怪怪的，但是只要把两个字分开来读就容易理解多了。“泡”在仙居方言里有炸的意思，“鲞”则是指晒干或烤干的鱼。仙居人办喜事、造房子都要用到泡鲞。仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦！即是办喜事之意，可见泡鲞在仙居人心目中的显赫地位。

　　泡鲞的制作有些繁琐。首先要把面粉、鸡蛋、酒按一定比例调配，加水搅成黏稠状，不能太稠也不能太稀。在阴凉处放置两三个小时后，才可下油锅炸。用小勺子舀一勺面粉，夹入一块咸带鱼，小心翼翼地放入油锅，面粉周围突的就“嗤嗤”冒泡，只见这团面粉哼着小曲儿渐渐膨胀。不一会儿，一个个黄灿灿圆鼓鼓的泡鲞就出锅了。

　　另外泡鲞的火候也很讲究，这是仙居农村家庭妇女的“拿手好戏”，高级餐馆里的大师傅恐怕也得甘拜下风。很多人都觉得街上卖的泡鲞比较小气，打入的鸡蛋也少，带鱼放的也不够大块，味道比不上自家做的好吃。

　浇头面

　　面食的种类丰富，米面、麦面、拉面、杂酱面、炒面等等，仙居人也有自己的特色面——浇头面，这可是在仙居无人不晓的传统面点。据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。

　　浇头面，顾名思义是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。

　　别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。仙居街头几乎每家小吃店，甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。

烧饼

　　缙云烧饼、山东葱花大饼、武大郎烧饼……一提到烧饼，人们一下子可以联想到很多，而今天要说的仙居烧饼也有它吸引人的地方。

　　对于仙居人来说，烧饼是最熟悉不过的小吃了。仙居县城的各条街道都有烧饼摊的据点，只要你想吃，随时都能吃到。

　　烧饼主要有咸和甜两种做法，最常见的是葱饼和梅干菜饼。把包好馅的面团擀成饼，两面抹上清水，贴到大饼炉里壁烤上数分钟就可以了。这样的大饼炉子在仙居街头随处可见，据说烤出来的烧饼味道也还蛮不错。

　　做烧饼有一个秘诀，材料一定要绝对新鲜，烧饼炉芯一定要选择用泥土垒成的，这样做出来的烧饼才足够香。大街小巷，有那么多的烧饼摊，也有几家凭其纯正的味道、实惠的价格，吸引了更多的消费者。

　　在很多人的眼里，这烧饼摊就是具有地方特色的“麦当劳”，有谁家的孩子上学要迟到了，来不及吃饭了，就近找个烧饼摊，抓个烧饼就走，喝几口矿泉水，飞奔到校门口，一顿午餐也就解决了。

咸酸粥

　　“咸酸”是仙居方言的音译，其实它一点都不酸。民间戏说，最早的咸酸粥，其实是过年后杂七杂八未吃完的汤汤羹羹，舍不得丢掉，放在粥里煮的大杂烩。吃完这一顿，寓意着“年”的彻底结束。

　　元宵节，仙居人的传统晚餐也是“咸酸粥”，类似菜泡饭，但是又比它讲究许多。粥里放入咸猪肉骨头、咸墨鱼干、豆腐干、芋头、蚕豆、玉米粒、芥菜等等，还可放入红枣、赤豆，可以根据个人喜好来定。

　　制作咸酸粥可要做好充分的准备工作，通常是头天就得准备好配料，待到下午三点钟开始张罗开来。各种配料炒熟后一起下锅，搅拌均匀，慢熬细炖。没等煮透，就已经香溢满屋了。这时，嘴馋的小孩便会嬉闹着跑进厨房，打探时辰。咸酸粥的“过人之处”就在于咸猪肉骨头和咸墨鱼干，只有有了这两样咸酸粥才有绝美的味道。

　　一般人家，一年只煮一次咸酸粥，当然这一次的分量得充足了。如果家里人比较多的，就用一口大锅熬煮，吃完后还各自带回几碗，吃上好几天。街头小摊倒是很少卖，要想吃上这美味的咸酸粥，就得“自力更生”了。

　　说到咸酸粥，不得不提的是元宵节里仙居人的风俗。这一天家家户户去祖坟前点上红蜡烛，烧几柱香，放几个鞭炮，以表对逝去亲人的缅怀，这就是“更更亮”。“更更亮”之后，大家各自回家，准备咸酸粥。

　馒头干松

　　仙居人在过年的时候喜欢做馒头干。热气腾腾、白白胖胖的馒头是走亲访友时用来招呼客人的必备品。可是馒头并不好保存，于是就用蒸笼把馒头烘干，这便成了馒头干松。

　　香脆可口、易于储存，这是馒头干松的一大特色，闲暇时啃上一口，“嘎嘣嘎嘣”的脆响，让人觉得越吃越有劲。

　　和现在比起来，以前烘馒头干松的工序更加复杂。首先要将做好的馒头放在一个铁丝网上，得烘上个一天一夜。白天要要时不时地去翻搅两下，在烘烤的时候，注意要用布盖住，热气随着布的空隙溜走，这样烘出的馒头干松才够松脆爽口。

　　很多人都把馒头干松当做干粮，红糖、芝麻、橘皮粉等混杂在一起，咬起来脆而香。如果嫌硬的话，就先放进热水里稍微泡一下，加少许白糖，很容易吃饱。